A半熟
B全熟
C断生
D三成熟
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
单选题查看答案
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
判断题查看答案
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
制作元宵的馅心以（）为佳。
菜肴成品主色形成以（）为佳。
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
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