包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。

包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

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包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

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卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

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挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

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调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

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卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

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