淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
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曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
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（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。
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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
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中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
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曲药是（）和（）、（）和（）。
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（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
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酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
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淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
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