在热水主坯中（）的性质起主要作用。
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
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发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
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调制温水面主坯，主要采用（）手法。
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调制温水面主坯，主要采用（）手法
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调制热水面主坯，主要采用（）手法。
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调制冷水面主坯主要采用（）。
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