蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

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在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。

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含维生素C最多的蔬菜是（）。

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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。

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蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

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食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

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从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。

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在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。

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