醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

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怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。

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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

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鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。

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“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

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