果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

简答题查看答案

果蔬汁品褐变的原因及解决办法？

简答题查看答案

果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

填空题查看答案

果蔬糖制

名词解析查看答案

果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。

填空题查看答案

果蔬糖制

名词解析查看答案

果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

简答题查看答案

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

填空题查看答案

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

填空题查看答案