“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

单选题查看答案

西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。

判断题查看答案

“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

判断题查看答案

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

判断题查看答案

（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

单选题查看答案

鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

判断题查看答案

红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

判断题查看答案

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。      

单选题查看答案

下列不属于运水烟罩的特点的是（）

单选题查看答案