“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
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西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
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“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
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“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
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“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
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挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。
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“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。
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