（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

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牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。

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猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。

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家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的（）。

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家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。

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猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。

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禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

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禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。

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