鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
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肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
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禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
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禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。
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由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
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禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。
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质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
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