菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。

江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

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山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

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什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？

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地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区别在于（）。

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江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。

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我国四大菜系形成的共同之处是（）。

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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。

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质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）

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蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

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