肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。

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（）决定肉的风味。

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如何鉴别肉的新鲜度？

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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。

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脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？

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非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

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大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。

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