在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

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原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。

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