烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

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烹调原料分散作用的过程包括（）等。

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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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