在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO₂的过程，称为（）。

（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

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苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

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将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

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乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

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苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

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14C标记葡萄糖分子的第1，4碳原子上经无氧分解为乳酸，14C应标记在乳酸的（）

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