A对
B错
烹调中使用醋的手法可分为()、明醋和底醋。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投入。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
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搓可分为()和搓形两种手法。
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卷的手法依形状的不同,可分为大卷和小卷两种。
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烹调中使用的电能加热设备,可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。
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搓是一项基本技术动作,可分为搓条和搓形两种手法,具体形式又有右搓、旋转搓。
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