判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
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过油的方法有滑油和拉油两种。
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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
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过油的方法有（）两种。
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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