烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。

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烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

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阐述烹调中色彩运用的艺术手法。

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烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

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