烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
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泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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过油的方法有滑油和拉油两种。
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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
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带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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走油使用的油温一般在（）的范围内。
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过油的方法有（）两种。
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