大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

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深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

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简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

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水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

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大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

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大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

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浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

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