A吸水性
B融和性
C润滑性
D乳化分散性
下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()
单选题查看答案
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
判断题查看答案
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()
单选题查看答案
清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营养学上具有()、()、()的特点。
填空题查看答案
制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
单选题查看答案
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()
单选题查看答案
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的()和。
填空题查看答案
油脂在蛋糕中的作用主要包括:()、()、()。
填空题查看答案
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
单选题查看答案