配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
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下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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制作蛋糕时，奶粉应属于（）
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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
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