勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

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汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

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勾芡与调色、调味间的关系是（）。

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烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

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勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

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对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。

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下列不需要勾芡的菜肴有（）。

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