下列不需要勾芡的菜肴有（）。

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

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烧制菜肴一般都不勾芡。

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

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勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

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