发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒
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提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
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发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
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磺胺的合成从乙酰苯胺开始，经过氯磺化、氨水处理，最后水解保护基团生成磺胺。其合成路线如下： 解释： （1）如果氨基没有被保护成酰基，在氯磺化步骤中会发生什么？ （2）乙酰氨基是邻、对位定位基，为什么氯磺化步骤中氯磺酰基主要进入乙酰氨基的对位？
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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饱和脂酰COAβ-氧化主要经过（）、（）、（）、（）四步反应，β-氧化的终产物是乙酰辅酶A，NADH，FADH，每次β-氧化可产生（）克分子ATP。
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