在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。

发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

填空题查看答案

发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

填空题查看答案

发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

填空题查看答案

提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

判断题查看答案

发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒

单选题查看答案

（）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

填空题查看答案

两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）

判断题查看答案

为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。

判断题查看答案

双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

填空题查看答案