就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。（）

简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

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一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。

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辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。

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试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

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微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。

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从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？

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就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件？

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罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？

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用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。

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