原料经焯水后会发生（）变化。

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

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用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

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油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

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适用于沸水锅焯水的原料有（）。

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适合于冷水锅焯水的原料是（）。

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内脏类原料适宜于（）焯水。

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