原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

原料经焯水后会发生（）变化。

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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

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食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

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焯水容易流失的营养素是（）。

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下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

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焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。

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适用于沸水锅焯水的原料有（）。

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