绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

填空题查看答案

蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜后熟作用后发生的一种变化。

判断题查看答案

新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

单选题查看答案

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

单选题查看答案

蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。

多选题查看答案

蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化变化。

单选题查看答案

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

判断题查看答案

为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

单选题查看答案

感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

填空题查看答案