在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。
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简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
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水活度表征了食品的稳定性。
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一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
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食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
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什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
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回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。
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