泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。

泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

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泡夫起发度差有哪些原因？

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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。

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造成淀粉老化的原因是由于（）。

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贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。

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造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

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不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。

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