单选题
A糊化形成的糊精在较长时间冷却
B干淀粉较长时间冷却
C湿淀粉较长时间冷却
D面粉长时间冷却
正确答案
答案解析
略
相似试题
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
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淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
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淀粉老化最适宜的温度为（）度。
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利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
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如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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