A对
B错
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
单选题查看答案
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
判断题查看答案
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
多选题查看答案
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
爆炒腰花采用的花刀是（）
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