判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
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虾蟹及贝类中蛋白质含量丰富，但（）含量低。
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鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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下列不属于贝类原料的是（）。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。
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