单选题
A料酒、葱、姜、白胡椒
B料酒、盐、味精、葱、姜
C料酒、大料、葱、姜、盐
D料酒、葱、姜、盐
正确答案
答案解析
制汤常用调料为：葱、姜、料酒、盐等。
相似试题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
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在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
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制汤时要选择（）调料调理滋味。
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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
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汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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