在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

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汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

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制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。

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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

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制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。

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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

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