判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
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在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。
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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
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在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
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制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
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动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
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