下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
单选题查看答案
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
单选题查看答案
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
单选题查看答案
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
单选题查看答案
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
单选题查看答案
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
单选题查看答案
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
单选题查看答案
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
单选题查看答案
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
判断题查看答案
