动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。

动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。

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糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

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在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

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动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。

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