奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。

菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

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涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。

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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

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“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

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熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。

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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

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江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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