熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

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（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

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制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

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制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

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制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

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对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。

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菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

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下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

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