精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

未脱壳之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化剂？所以耐贮藏。

多选题查看答案

简述麦芽在贮藏过程中的变化？

简答题查看答案

麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。

判断题查看答案

葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

填空题查看答案

长期贮藏酒中酸含量呈（）趋势。

单选题查看答案

上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

判断题查看答案

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。

判断题查看答案

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

判断题查看答案

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

填空题查看答案