菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因为（）作用，影响着味觉。

菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

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在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。

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一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适温，又适口。

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调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

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菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

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