做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

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熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。

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用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。

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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

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