以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）

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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

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以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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传热介质是指能够传递温度的物质。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

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下列以水为传热介质的面点技法是（）

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