传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

传热介质是指能够传递温度的物质。

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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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不属于油传热介质特点的是（）。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。

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