以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）

只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。

单选题查看答案

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

判断题查看答案

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

单选题查看答案

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

填空题查看答案

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

判断题查看答案

下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）

单选题查看答案

烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

单选题查看答案

烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

单选题查看答案

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

单选题查看答案