干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

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代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

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萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

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干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。

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油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

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调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

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干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

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